Heb je een overvloedige kruidenoogst gehad? Kruiden en hun aroma kunnen op veel manieren worden bewaard. We hebben een paar ideeën.
Kruiden Oogst
Zomerkruiden zoals bonenkruid, basilicum, citroenmelisse, dragon etc. zijn het meest aromatisch vlak voor de bloei. Gebruik een tuinmes of bloemenschaar om de kruiden twee vingers wijd boven de grond te snijden. Pepermunt wordt geoogst in het knopstadium. Uitzonderingen zijn oregano, tijm en lavendel: die smaken pas het meest pittig als ze in volle bloei staan. Kruiden, waarvan bloemen en zaden worden gebruikt, moeten volledig rijp zijn. Als de eetbare bloemen eenmaal zijn uitgevouwen, kunnen ze worden geoogst. U kunt het juiste moment zien om zaden van de vruchten te oogsten: ze zijn volledig rijp en droog.
Kruiden snoeien
Zodat rozemarijn zijn bossige groei behoudt en de onderste takken niet kaal worden, wordt hij na de bloei krachtig teruggesnoeid. Een vergelijkbare benadering wordt gebruikt met lavendel.
Het tijdig terugsnoeien van de lavendel bevordert een compacte, elegante groei.
Droge kruiden
- Kruiden om te drogen moeten 's ochtends worden gesneden als de ochtenddauw is verdampt.
- Verwijder rotte bladeren en schud de kruiden krachtig om insecten te verwijderen.
- Je kunt de kruiden ook wassen. Dep vervolgens goed droog.
- Bundel de kruiden in smalle boeketten met een touwtje of elastiek en hang ze op een beschutte plek met de stengels omhoog, waar niet te veel zon en wind is. Je kunt ook kruiden in de kamer hangen. Dan indien mogelijk niet direct bij het raam of boven de kachel (te vochtig).
- Je kunt ook kruiden drogen in de oven op ongeveer 75 graden. Spreid ze hiervoor uit op een bakplaat met bakpapier en droog ze een paar uur in de warme oven met de deur iets open.
- Gedroogde kruiden kunnen in een pot op een donkere plaats ongeveer een jaar bewaard worden.
Hang kruiden te drogen in smalle boeketten met de stelen omhoog op een beschutte plaats buiten of binnen. Belangrijk: Hang niet op in de brandende zon en bescherm tegen de wind.
Vries kruiden in
Snijd de gewassen en gedepte droge kruiden in kleine stukjes en giet ze in de vakjes van een ijsblokjesbakje. Giet er wat water bij (het wordt aromatischer met bouillon) en vries dan in. U kunt de kruidenijsblokjes later uit de schaal halen en enkele maanden in de diepvrieszak bewaren. Als je niet veel tijd hebt, kun je de kruiden direct na het oogsten in een diepvrieszak en in de vriezer verpakken.
Praktisch: Als je de gehakte kruiden in de ijsblokjesvorm doet, zijn ze gemakkelijker in porties te verwijderen
Doe er kruiden in
Koudgeperste olijfolie is ideaal voor deze conserveringsmethode. Doe rozemarijn, tijm, basilicum, oregano en munt (of een mengsel van meerdere) in een goed afsluitbare fles en voeg dan de olijfolie toe. Tip: De kruidenolie krijgt meer pep met gedroogde chilipepers, peperkorrels of knoflook. Tip: Bruine flessen beschermen de inhoud tegen zonlicht. In plaats van kruidenolie kun je ook kruidenazijn maken. Gebruik hiervoor wijnazijn. Voor een liter azijn heb je ongeveer 150 tot 200 gram kruiden nodig, laat ze 2 weken trekken en zeef. Ook een geweldig cadeau-idee.
Kruiden in olie of azijn en gevuld in mooie flesjes zijn niet alleen decoratief in de keuken, ze kruiden ook gerechten en salades
Nog meer ideeën voor het gebruik van kruiden
Iedereen kent pesto en kan niet zomaar van basilicum worden gemaakt: wat dacht je bijvoorbeeld van peterseliepesto of dragonpesto? Zelfgemaakte kruidenboter is ook zeer geschikt voor het verwerken van kruiden. Hak hiervoor de kruiden fijn, meng met zachte boter, breng op smaak met zout en citroenschil. Lekker bij gegrild vlees, aardappelen in de schil of op brood.
Heerlijk! Huisgemaakte, verse pesto
