We nodigen je uit om op Martin's Day gans te eten. Tips om zonder veel moeite de gebraden gans het beste te laten werken: knapperig van buiten, mals van binnen.
Trucs om de gebraden gans bijzonder succesvol te maken
- Of de gebraden gans perfect is, hangt vooral af van de kwaliteit van de vogel. Zorg er daarom bij het kopen voor dat de huidskleur bijvoorbeeld sneeuwwit is en niet geelbruin.
- De gans had minimaal drie weken voor het roosteren geslacht en geplukt moeten zijn - pas op voor de datum. Een verse gans wordt gewoon taai. Als de gans nog niet "rijp" is, bewaar hem dan gewoon in de koelkast in het vleesvak.
- Steeds weer leest men in recepten om de gans te vullen met appels, mandarijnen of sinaasappels. Laat dat maar, de vulling van een gans moet droog zijn! Door het verdampende vocht van het fruit krijg je nooit een mooie korst.
- Koop nooit een gans die zwaarder is dan vier kilo. Drie en een halve kilo is gemakkelijk genoeg voor zes personen. Als je meer wilt, kun je beter twee dieren kopen.
- Verwarm een gans nooit opnieuw; bereid hem voor op de dag dat hij gegeten moet worden. Op 50 graden Celsius in de oven kun je het gebraad warm houden tot de gasten komen.
- Klassieke bijgerechten voor gans zijn knoedels, rood en boerenkool. Pompoen, mooie wintergroenten (rode biet, pastinaak, wortelen) of spruitjes passen er ook goed bij. Rode kool kan bijvoorbeeld op smaak worden gebracht met kweeperen, kumquats, pruimen of vijgen in plaats van appels. Tip: roer in plaats van appelstukjes gewoon een klein glas appelmoes door de kool en kook deze ook.
Of de gebraden gans perfect is, hangt vooral af van de kwaliteit van de vogel.
Wat je nodig hebt voor de perfecte gebraden gans:
| Voor de gans: |
| Kant-en-klare gans (ong. 3,5 tot 4 kg) |
| Zout peper |
| Voor de vulling, afhankelijk van uw voorkeur, oud witbrood, broodjes of krakelingen, kruiden zoals peterselie, tijm, lavendel, gedroogd fruit, eieren |
| Ongeveer 1 tot 1,5 liter gevogelte of ganzenbouillon |
| Notenolie |
| Voor de saus: |
| 1 appel |
| 1 ui |
| Tijm, rozemarijn |
| knoflook |
| Balsamico azijn |
| Zout, peper, suiker |
| gemberbrood kruiden |
| Bosbessenjam |
| Eventueel maizena of sausbindmiddel |
De bereiding van de gebraden gans
- Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius convectie en was de gans grondig. Controleer ook of alle ingewanden correct zijn verwijderd.
- Bestrijk nu de buitenkant van de gans met notenolie (dit kan ook met de hand). Wrijf de gans vervolgens van buiten en van binnen krachtig in met zout. De olie houdt het zout op de huid en vormt een mooie korst.
- Vul vervolgens de gans naar uw smaak: met brood, broodjes of pretzels met ei en kruiden, maar ook gedroogd fruit zoals abrikozen, pruimen, gekonfijte gember, rozijnen.
- Leg de gans ondersteboven in een braadpan en vul hem voor de helft met bouillon. Zet alles in het midden van de oven en laat de gans drie, drie en een half of vier uur roosteren in de oven, afhankelijk van de grootte. Overgieten of borstelen is niet nodig, want de gans wordt ook bruin en krokant. Zet na verloop van tijd de oven op 50 graden Celsius en houd de gans warm op een rooster.
- Schep voor de saus het vet van het vlees en doe het in een pan. Fruit de in vieren gesneden uien (met het vel), de gehakte appels, de zwanenhals en vleugels, de knoflook en de andere kruiden erin. Breng op smaak met zout, peper, peperkoekkruiden en suiker en besprenkel alles met een flinke scheut balsamicoazijn.
- Giet dan alle kippenbouillon erbij, kook alles erin en reduceer de saus tot ongeveer een halve liter.
- Giet de gekookte saus door een zeef, breng op smaak met peper en zout en roer er eventueel de cranberrygelei door.
- Als de saus te dun voor je is, kun je hem indikken met maizena of een sausbindmiddel.
