Verleng eenvoudig uw zomervakantie met culinaire hoogstandjes: in dit bakrecept komen zure en mediterrane smaken van citroen en rozemarijn samen.
Wat je nodig hebt:
Ingrediënten voor een taartvorm met een diameter van 26 cm| VOOR HET DEEG: |
| 4 takjes rozemarijn |
| 125 g boter op kamertemperatuur |
| 100 g poedersuiker |
| zout |
| 1 ei (M) |
| 250 g tarwebloem (type 405) |
| VOOR DEKKING: |
| 5 biologische citroenen |
| 100 g poedersuiker |
| 200 g slagroom |
| 6 eieren (M) |
| Fleur de sel |
| VERDER: |
| Boter voor de mal |
| Meel om mee te werken |
| 500 g peulvruchten voor blind bakken |
Voorbereiding:
- Was de rozemarijn en dep ze droog, hak de naalden fijn. Kneed voor het deeg de helft van de rozemarijn met boter, poedersuiker en een snufje zout met de deeghaak van de handmixer. Meng het ei erdoor. Voeg de bloem toe en kneed kort. Vorm het deeg tot een bal, wikkel in huishoudfolie, druk plat en laat ongeveer 1 uur in de koelkast rusten.
- Verwarm de oven voor op 200 ° C boven / onderwarmte (circulatie 180 ° C). Vet een taartvorm in. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel met een diameter van 32 cm en plaats het in de taartvorm. Druk de deegbodem en rand een beetje aan, snijd uitstekende randen gelijkmatig af. Prik meerdere keren in het deeg met een vork en bekleed met bakpapier ter grootte van de pan. Verdeel de peulvruchten erover. Bak de taartbodem ongeveer 20 minuten voor in de oven (onderste rail). Verwijder de peulvruchten en papier en bak de bodem nog eens 5 minuten. Haal uit de oven en laat kort afkoelen in de vorm op een rooster. Verlaag de temperatuur tot 140 ° C (circulatie 120 ° C).
- Was en droog de citroenen, wrijf de schil van 3 citroenen in en pers het sap uit alle citroenen. Meng ongeveer 150 milliliter citroensap met poedersuiker, resterende rozemarijn (behalve 1/2 theelepel) en room. Roer de citroenschil en de eieren door de room. Giet het mengsel vervolgens op de taartbodem.
- Bak de taart in de oven (onderste rooster) ongeveer 40 minuten. Het mag niet bruin worden. Haal het dan uit de oven. Haal de citroentaart uit de vorm en plaats deze op een rooster om af te koelen. Bestrooi de taart voor het serveren met fleur de sel en eventueel de rest van de rozemarijn.
Nog meer taart- en quicherecepten …
… is beschikbaar in het boek "Tartes, Quiches & more" van Daniel Grothues, uitgegeven door EMF Verlag. De Berliner Daniel Grothues (39) is autodidact en kookpionier en richtte in 2011 zijn superclub "Daniel's Eatery" op - lang voor de grote kookgolf op sociale media. In Berlijn runt hij ook "The Hidden", een kookwinkel met een huiskamersfeer die kan worden geboekt voor feesten en evenementen, waaronder Daniel's kookkunsten. Op maandag en vrijdag serveert "The Hidden" ook lunch.
"Taartjes, Quiches & meer"; EMF Verlag; 112 pagina's; 16,99 euro; Daniel Grothues (r.)
