Heeft u nog oud witbrood? Tover dan dit heerlijke dessert tevoorschijn met herfstaroma's van peren en kaneel. Het recept voor brandstapel van onze keukenkunstenaar Véronique Witzigmann is hier beschikbaar.
Een sensueel genot voor het gehemelte en tegelijkertijd een lust voor het oog: met een geur van sinaasappel en kaneel trekt dit zachtzoete dessert je naar de tafel. Voor de brandstapel met melkbrood en aromatische peren, fruit en sneetjes brood worden afwisselend gelaagd en vervolgens ingebed in fijne vanille-eimelk.
Wat je nodig hebt:
Ingrediënten voor 2 à 3 porties| 160 g oud melkbrood (witbrood kan ook) |
| 20 g boter |
| 2 tot 3 peren afhankelijk van de grootte (450 g) |
| 1 citroen |
| 100 ml zure room |
| 200 ml room |
| 2 theelepels bruine rum (gewoon vervangen door rumaroma voor kinderen) |
| 1 eetlepel bourbon vanillesuiker |
| 1 ei |
| 1 eidooier |
| 50 g bruine suiker |
| 1 snufje biologische sinaasappelschil |
| 1/4 theelepel biologische citroenschil |
| 5 el kaneelsuikermengsel |
Dit is hoe het moet:
- Schil, halveer en verwijder het klokhuis van de peren en snijd ze in plakken van 1/2 cm dik. Besprenkel met citroensap.
- Smelt de boter in de pan, bestrooi de plakjes peer met een beetje kaneelsuiker en bak ze aan beide kanten goudbruin. Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Meng de room met de zure room, eieren, suiker en vanillesuiker. Breng op smaak met rum, citroen- en sinaasappelschil en citroensap.
- Vet de ovenschaal in met boter en besprenkel met 2-3 eetlepels kaneelsuiker. Snijd het melkbrood in plakjes, doe het in de eimelk en laat het even trekken. Laag het melkbrood en plakjes peer afwisselend in de vorm. Vul met de rest van de eimelk en bak 20-25 minuten.
Marsepeinijs of vanillesaus smaakt er erg goed bij. Tip: je kunt de brandstapel verfijnen met walnoten en rozijnen - of je kunt hem goed bereiden met kweeperen.
