U hoeft niet op vakantie te gaan om Scandinavië te proeven. Breng het gewoon naar huis met dit recept. Hygge gaat nu ook door de maag!
Op dit moment heeft iedereen het over hygge - het levensprincipe van de Denen, waarna ze gewoon gelukkiger zouden moeten leven. En wat maakt eigenlijk het gelukkigst? Eten! En de juiste, zoals de Denen weten. Omdat de belangrijkste dingen in de Scandinavische keuken regionale producten en versheid zijn. "Hoe we eten heeft veel te maken met kwaliteit van leven", zegt Trine Hahnemann, Deense kookboekauteur in "Scandinavian Cooking" (EMF Verlag). En dat geldt ook voor voedsel dat eerlijk voor je wordt geproduceerd, liefst biologisch, van de boerderij om de hoek of zelf verbouwd.
Met dit principe heeft de Scandinavische keuken zich de afgelopen jaren ontwikkeld tot een van de heetste nationale keukens ter wereld. De pionier van de keukenrevolutie uit het noorden was de Deense topchef René Redzepi, die in zijn chique restaurant Noma in Kopenhagen bewees dat de Scandinaviërs meer kunnen dan Smørrebrød overtreffen met haring. In "Scandinavian Cooking" van Trine Hahnemann vind je 100 feelgood-recepten die a) gemakkelijk bij ons te koken zijn dankzij hun regionale, verse ingrediënten EN b) ons dagelijks leven een beetje gelukkiger en hygiënischer maken.
Trine Hahnemann is een ambassadeur voor de moderne Scandinavische keuken en zegt: "We moeten van het eten genieten en af en toe ruimte laten voor speciale traktaties."
Hygge voor de maag? Bijvoorbeeld bij het recept voor gezouten rundvlees met groenten en mierikswortel :
Wat je nodig hebt:
VOOR 4-6 PERSONEN
Voor het meer
- 150 g fijn zout
- 100 g fijne suiker
- 3 laurierblaadjes
- 1 el zwarte peperkorrels
Voor het vlees
- 1 kg runderborst
- 1 kg aardappelen
- 4 rapen
- 1 witte kool
- 8 jonge wortelen
- verse kervel, gehakt, om te serveren
Voor de bouillon
- 2 laurierblaadjes
- 1 ui
- 1 el grof zeezout
- 1 el zwarte peperkorrels
Voor de mierikswortelcrème
- 200 g Griekse yoghurt
- 200 g crème fraîche
- 30 g mierikswortel, vers geraspt
- 2 el limoensap
- 1 theelepel fijne suiker
- Zeezout en zwarte peper, versgemalen
Voorbereiding:
- Doe alle ingrediënten voor de pekel en 2,5 l water in een grote pan, breng aan de kook en laat enkele minuten sudderen.
- Haal van het vuur, laat de pekel afkoelen en giet in een kom. Leg het vlees in de koude pekel zodat het bedekt is (met een zwaar voorwerp naar beneden drukken) en zet het een nacht in de koelkast.
- Doe de volgende dag alle ingrediënten voor de bouillon en 3 liter water in een grote pan. Giet het vlees af en doe het erin. Breng alles aan de kook, verwijder eventueel schuim dat omhoog kan komen en laat het even sudderen.
- Laat het vlees half afgedekt 2 ½ uur sudderen tot het uiteenvalt als het met een vork wordt geprikt. Zet de bouillon apart.
- Maak ondertussen de mierikswortelcrème. Meng de yoghurt met crème fraîche en roer dan de mierikswortel, limoensap en suiker erdoor. Breng de room op smaak met peper en zout.
- Was, reinig of schil aardappelen, rapen, kool en wortelen. Snijd de rapen en kool in stukjes, halveer de wortelen in de lengte. Kook de aardappelen tegen het einde van de kooktijd in kokend water en giet ze af. Doe net voordat het vlees gaar is de overige groenten in een aparte pan, bedek de helft van de bouillon met de bouillon en laat ongeveer 5 minuten sudderen.
- Bestrooi het rundvlees, de groenten en de aardappelen met kervel en serveer met een klodder mierikswortelroom.
"Cooking Scandinavian", 288 pagina's, 34,99 euro
Het recept komt uit "Scandinavian Cooking - 100 Well-Being Dishes" van Trine Hahnemann, dat werd uitgegeven door EMF Verlag. Het is thematisch onderverdeeld in ontbijtrecepten, lunchgerechten, salades, soepen, feestelijke gerechten en desserts. U kunt het boek hier bestellen.
