Paddestoelen verzamelen is als een verslaving: als je er eenmaal een hebt gevonden, kun je niet meer stoppen met zoeken op de bosbodem. Maar wanneer is het paddenstoelenseizoen? Waar kan ik het beste kijken en hoe onderscheid ik eetbare paddenstoelen van giftige familieleden? U vindt de antwoorden in onze gids.
Paddestoelen verzamelen: interessante feiten over het wonder van de natuur
Voordat je paddenstoelen gaat verzamelen, moet je eerst bedenken waar je eigenlijk naar op zoek bent. Paddestoelen worden gewoonlijk de "mannetjes in het bos" genoemd. Het verwijst naar de paddestoelhoed en -stijl die uit de bosbodem steekt. Dit kleine vruchtlichaam is slechts een fractie van de hele schimmel, waarvan het grootste deel zich ondergronds uitstrekt.
Paddestoelen: planten of dieren?
Paddenstoelenwetenschap is altijd een onderdeel geweest van de botanische wetenschap. Maar zijn paddenstoelen echt planten? Het grootste levende wezen op aarde is tenslotte een paddenstoel in de VS genaamd Hallimasch, die 9 vierkante kilometer meet. Het grote verschil met de rest van de flora is het dieet: schimmels hebben geen groene bladeren (chlorofyl) en hebben ook geen zonlicht nodig om energie op te wekken - ze zijn heterotroof. Dit betekent dat ze zich voeden met dode planten- of dierenresten of hun moleculen opgelost in het water. Wat hen echter in staat stelt aan het plantenrijk te worden toegewezen, is hun immobiliteit. Uiteindelijk vallen paddenstoelen in een aparte categorie: plant noch dier.
Bij het verzamelen van paddenstoelen zoeken we in de bodem naar vruchtlichamen. De meeste schimmel, het mycelium, zit onder de grond.
Wanneer is de beste tijd om paddenstoelen te plukken?
Eerst een intense zomerregen en daarna veel zonlicht - dat is het ideale paddenstoelenweer en startsignaal voor het plukken van paddenstoelen. Wanneer en waar paddenstoelen verschijnen, hangt volledig af van het type en het weer. Het hoofdseizoen voor de meeste paddenstoelen is van half juli tot half oktober. Vroege vertegenwoordigers zoals morieljes of maïspaddestoelen zijn ook beschikbaar in april. In de vroege zomer kun je de eerste cantharellen in het mos zien. Latere en hardnekkigere soorten zoals de eekhoorntjesbrood blijven soms tot november. Er zijn goede en slechte paddenstoelenjaren, maar een geoefend oog kan altijd iets vinden.
Paddestoelen verzamelen: welke paddenstoelen kun je eten?
Eekhoorntjesbrood, cantharellen, kastanjes - iedereen die paddenstoelen gaat plukken, moet van tevoren weten wat de eetbare soorten zijn en hun kenmerken kennen. Welke vorm en kleur heeft de hoed en stijl? Heeft de paddenstoel een onderkant van een hoed met kokers, lamellen of stroken? Daarnaast moet je niet alleen de heerlijke eetbare paddenstoelen kennen, maar ook hun giftige dubbelgangers. Een bezoek aan een officieel champignonadviescentrum wordt aanbevolen voor zowel beginners als gevorderde champignonplukkers. Daar zorg je ervoor dat er geen giftige paddenstoelen in je mandje terecht zijn gekomen.
De groten: verzamel eekhoorntjesbrood
De boletus (Boletus edulis) is een echte prentenboekpaddestoel met zijn bruine hoed, witte stijl en wit champignonvlees. De buisvormige paddenstoel groeit van juli tot laat in de herfst in zowel loof- als naaldbossen, vooral aan de randen van wegen. Let op: De zogenaamde galboletus (Tylopilus felleus) lijkt erg op de boletus. Consumptie is niet dodelijk, maar wel onaangenaam bitter. Aan de andere kant, aan de andere kant, is de boletus van de heks met een netbehandelde (Boletus iuridus) aanzienlijk giftiger, die te herkennen is aan het fluweelachtige oppervlak van de hoed. Zoals de naam bijna suggereert, is de Boletus satanas dodelijk. Het onderscheidende kenmerk is de lichtgekleurde hoed en de bloedrode onderkant.
Wat een paddestoel uit een prentenboek! Maar pas op: de boletus lijkt erg op de galboletus en de satans boletus.
De kastanjekleurige: verzamel kastanjes
Een andere populaire eetbare paddenstoel onder de buispaddestoelen is de kastanje-boletus (Xerocomus badius), in de volksmond bekend als kastanjes. De paddenstoel dankt zijn naam aan zijn kastanjebruine hoed. De buisjes, dus de onderkant van de hoed, zijn geelachtig tot groen. Als u er met uw vinger tegenaan drukt, wordt het gebied blauw. Deze paddenstoel is relatief gemakkelijk te verzamelen vanwege zijn overvloed. Hij voelt zich van juni tot november op zijn gemak in loof-, naald- en gemengde bossen. Net als de boletus wordt de kastanje-bolete vaak verward met de galbolet (zie hierboven).
Bruin als een tamme kastanje: de kastanje-bolete is tussen juni en november in de bossen te vinden.
De meest populaire: verzamel cantharellen
De cantharel (Cantharellus cibarius) is waarschijnlijk de meest populaire en bekendste eetbare paddenstoel, niet alleen onder paddenstoelenplukkers. De naam komt van de hete pepersmaak tijdens de bereiding. Hoewel de paddenstoelen meestal niet groter zijn dan vijf centimeter en verscholen in het mos groeien, zijn ze door hun oranjegele kleur nog relatief gemakkelijk te spotten van de vroege tot de late zomer. De vertakte stroken aan de onderkant van de hoed lopen door het kapsel. Vaak wordt de paddenstoel verward met de valse cantharel (Hygrophoropsis aurantiaca). Dit is niet giftig, maar waardeloos. Duidelijk verschil: de lamellen van de valse cantharel gaan niet over in de stijl.
Met zijn licht scherpe pepersmaak is de cantharel een van de meest populaire paddenstoelen.
De klassiekers: bos- en weidepaddenstoelen verzamelen
Een veel gewaardeerde en veel gebruikte paddenstoel is de champignon (Agaricus silvaticus / campester). Dit gebeurt niet alleen in het schap van de supermarkt, maar ook in de bossen en weilanden in zomer en herfst, afhankelijk van het ras. Terwijl de bosvariëteit een bruine hoed heeft, varieert het kleurenspectrum voor weidepaddenstoelen van wit tot bruin. Wees voorzichtig bij het verzamelen van paddenstoelen: Sommige paddenstoelenvergiftiging is gebaseerd op het verwarren van paddenstoelen met de zeer giftige doodskap-paddenstoel (Amanita verna). Het verschil: alle soorten paddenstoelen hebben bleekroze tot roodbruine lamellen, terwijl de doodskap altijd puur witte lamellen heeft.
Champignons zijn de klassieke paddenstoelen. Waarschuwing: een bijna identieke paddenstoel is dodelijk.
De groten: parasolpaddestoelen verzamelen
Paddenstoelen verzamelen gemakkelijk gemaakt: de parasolpaddestoel (Macrolepiota procera), ook wel paraplupaddestoel genoemd, met zijn lichtbruine hoed van wel 30 centimeter in doorsnee en de even hoge stijl is nauwelijks over het hoofd te zien of te verwarren met een andere paddenstoel. Parasol betekent parasol en is zeer toepasselijk qua vorm. De brede, witte lamellen horen niet bij de stijl. Een ander belangrijk kenmerk van de paddenstoel is een beweegbare ring rond de stijl. Hoewel de schimmel niet gebonden is aan een specifieke boomsoort, komt hij elk jaar op dezelfde plekken voor, meestal van juli tot oktober. Dit zijn meestal bermen, open plekken of weilanden in de buurt van het bos.
De enorme parasolpaddestoelen zijn meestal te vinden op bermen, open plekken en weilanden bij het bos.
Het exclusieve: morieljes verzamelen
Bijzonder lekker, maar ook bijzonder moeilijk te vinden: Morieljes (Morchella esculenta). In tegenstelling tot de meeste soorten paddenstoelen, zul je geen morieljes vinden in het mos van naald- of loofbossen. Morieljes geven de voorkeur aan alluviale bossen met beken en rivieren. De hoed van de vijf tot zeven centimeter hoge paddenstoel is bedekt met netachtige stroken en is uniek in zijn uiterlijk. Door de gelige tot grijze verkleuring is het moeilijk te herkennen en na warme regenachtige dagen slechts gedurende een zeer beperkte tijd van april tot mei te vinden. Er bestaat gevaar voor verwarring met de lentezalm (Gyromitra esculenta), die thuis is op totaal andere locaties, zoals zandige dennenbossen.
Morieljes zijn moeilijk te vinden, maar ze zijn ook een echte delicatesse.
Hoe pluk je paddenstoelen correct?
Gewoon paddenstoelen verzamelen? Het vergt wat meer voorbereiding. Basisbenodigdheden voor een champignonplukker zijn een mand - zeker geen plastic zak - en een klein mes. Om grof vuil van de prestaties te verwijderen, kunt u het beste een borstel bij de hand hebben. Een belangrijke regel onder champignonplukkers is: neem alleen die die je kent! Als je vindt wat je zoekt, snijd dan voorzichtig met het mes door de stengel om het ondergrondse schimmelnetwerk, het mycelium, niet te beschadigen. In Duitsland geldt de regel dat er maar één kilo champignons per persoon per dag verzameld mag worden.
Paddestoelen verzamelen: wat daarna? Tips voor verwerking en opslag
Een heerlijke champignonroomsaus of aangebraden over een knapperige zomersalade - de keuze aan champignonrecepten is eindeloos. Door hun pepersmaak zijn cantharellen erg lekker in bijvoorbeeld een saus, terwijl parasolchampignons vaak worden gepaneerd en gebakken als schnitzel in de pan. Voor alle wilde paddenstoelen geldt: Helaas zijn ze moeilijk te bewaren, je kunt ze het beste direct gebruiken. Losjes in een doek gewikkeld, blijven de meeste paddenstoelen maximaal vier dagen in de koelkast. U moet ze uiterlijk na een dag ongekoeld klaarmaken. Een van de moeilijkste soorten qua bewaring is de cantharel. Hier kunt u zonder aarzelen de vier dagen in de koelkast volledig uitputten. Maar waarom zou u nog langer willen wachten?
