Eten verbindt: daarom publiceerde de Syrische tv-kok Malakeh Jazmati na haar ontsnapping naar Duitsland een receptenboek met oosterse lekkernijen. We presenteren u een vegetarisch auberginerecept.
Ingrediënten voor Mahshy in Aleppo-stijl:
Voor 6 personen:
VOOR DE EIERPLANTEN:
- 30 g groene ui
- 30 g groene paprika
- 50 ml olijfolie
- 200 g grove bulgur
- 30 g peterselie
- 15 g munt
- 100 ml gepureerde tomaten
- 3 el granaatappelsiroop
- 20 g tomatenpuree
- 20 g paprikapulp
- zout
- peper uit de molen
- 1 kg kleine aubergines (bij voorkeur Arabisch)
VERDER:
- enkele dikke plakjes aardappel of courgette voor de pot
- 150 g tomatenpuree
- 10 g gedroogde, gemalen munt
- zout
- peper uit de molen
- 30 g knoflook
- 1 el margarine
- 1 el gehakte peterselie (naar smaak)
Voorbereiding:
- Maak voor de aubergines de lente-uitjes schoon en was ze en snijd het witte deel in fijne ringen (gebruik anders het groene deel). Was de paprika, snijd ze in kleine blokjes en fruit ze met de bosui-ringen in een pan in olijfolie. Voeg de bulgur toe en roer erdoor.
- Was de peterselie en munt en schud ze droog, pluk de blaadjes en hak ze fijn. Roer geleidelijk de tomaten, granaatappelsiroop, tomaat- en paprikapulp, peterselie en munt door de bulgur. Breng alles op smaak met peper en zout. Was de aubergines en schep ze voorzichtig uit.
- Giet het bulgurmengsel bij de aubergines. De afzonderlijke vruchten mogen niet tot de rand worden gevuld, want de bulgur zwelt nog een beetje op.
- Om te voorkomen dat de aubergines aanbranden, bedek je de bodem van een grote pan met plakjes aardappel of courgette. Leg de gevulde aubergines in een cirkel in de pot.
- Los voor de saus de tomatenpuree op in water en giet deze over de gevulde aubergines tot ze volledig met vloeistof bedekt zijn. Voeg dan de munt toe en breng alles op smaak met peper en zout. Schil en hak de knoflook fijn en strooi erover. Verdeel de margarine in vlokken over het oppervlak.
- Verhit nu de pan totdat de saus langzaam begint te koken. Verlaag vervolgens het vuur weer, doe de deksel erop en kook de gevulde aubergines 1 à 2 uur op laag vuur. Serveer eventueel bestrooid met peterselie.
"Malakeh - Longing Recipes from My Syrian Homeland" door Malakeh Jazmati (ZS-Verlag, 192 pagina's) kost 34 euro.
Meer Syrische receptideeën
In Syrië was Malakeh Jazmati een gevierde tv-ster met haar eigen kookprogramma. Nadat haar man in 2014 zijn vaderland naar Duitsland was ontvlucht, volgde ze hem een jaar later. Tegenwoordig wonen ze samen met hun baby in het gemeenschapshuis 'Refugio' in Berlijn en Malakeh denkt vaak weemoedig aan Syrië en Damascus, waar ze werd geboren. Daarna opent ze haar vriesvak en vallen er kleine zakjes uit die naar huis ruiken: munt, kardemom of koriander Uw wondermiddel tegen heimwee: koken, eten en feesten! Cultuur en traditie worden van generatie op generatie doorgegeven in de vorm van recepten. Daarom zijn haar druivenbladeren met gehakt en rijst precies zoals ze van haar moeder en grootmoeder heeft geleerd : erg dun en klein.En misschien nodigen de buren uit Duitsland je uit voor de knapperige flatbread-chips met rijst en sesam-yoghurtsaus. In haar boek verzamelt Malakeh Jazmati recepten voor koude en warme gerechten, vegetarische gerechten, maar ook desserts en gebak. U kunt het boek hier bestellen.
