Jeneverbes, rozemarijn en spar - dit zijn de smaken van het Duitse zuiden. En in combinatie met aardbeien of verse vlierbes heb je de smaak van het Zwarte Woud op je tong. Hoe verschillend de smaken ook zijn, de ideeën en implementaties van twee briljante barmannen uit Zuid-Duitsland zijn net zo divers en creatief: Domenico Veranstaltungen en Roman Koffer.
Samen hebben ze nu hun beste recepten gepubliceerd in het boek “BRAND neu mixedt”. Haar werk draait om één ding: lokale specialiteiten naar voren halen, vergeten of klassieke dingen zoals Zwarte Woud Kirsch herontdekken en omzetten in ware smaakervaringen. Volgens het motto: "Omdat het goede zo dichtbij is", zetten de jongens zich in voor het origineel en verwerken ze óf bijna vergeten brandewijnen en kruiden óf klassiekers tot iets nieuws, ongekend in de vorm van cocktails. Ga met ons mee op een culinaire reis door het Zwarte Woud en laat u verrassen door wat u kunt toveren uit de eenvoudigste, meest natuurlijke ingrediënten.
DAN HET WEER
What a Danner weather: The Baden Bloody Mary geremixed!
Hoofdproduct: Riesling afvallen cognac
Glas: Weckglas
Ingrediënten:
5 cl afvallen
5 cl tomatensap
1,5 cl vers citroensap
1 cl suiker
3 peperkorrels
garnering: garnaal, tijm, cherrytomaat
Gereedschap: stamper, shaker, zeef, fijne zeef
Bereiding: pers de peper fijn en schud de ingrediënten inclusief het takje tijm voor de decoratie, verwijder dan het takje en giet de drank in het glas.
Fruit de garnalen en cherrytomaatjes in een pannetje met wat olijfolie en serveer als garnering met de tijm bij de drank.
De kern van de cocktail:
de brandewijn uit afvallen heeft pittige, kruidachtige tonen. Het heeft voldoende ruggengraat om de sterke tomaten- en tijmaroma's te ondersteunen.
Citaat over de cocktail:
Onze mooie wijnen worden gedistilleerd in onze eigen distilleerderij - Helmut Danner.
RYE-rol
Niet alleen voor de stoere jongens uit het Zwarte Woud: het fruitig-zure roggebroodje.
Hoofdproduct: Derrina whiskyrogge
Glas: zoet wijnglas
Ingrediënten:
4 cl roggemoutwhisky
1,5 cl Jägermeister
2 ds FeeBrothers West-Indische Orange Bitters Garneer
: Oranje schil
IJs: IJsblokjes om koud te roeren, maar serveer zonder ijs
Gereedschap: mengglas, zeef, maatbeker
Bereiding: Vul het mengglas met ijsblokjes, roer even met de staaflepel, giet het gesmolten water eraf en voeg de ingrediënten toe. Roer de drank met een vloeiende beweging ongeveer 20 tot 25 seconden koud en giet het vervolgens in het voorgekoelde zoete wijnglas.
De kern van de cocktail:
De criticus Jim Murray getuigt van de echo's van deze rogge whisky van likeur. Daarom is de Jägermeister de logische toevoeging aan deze cocktail.
Citaat over de cocktail:
Wij zijn Baden en geen Duitse Schotten - Walter Fitzke.
Meneer elegantie
Het doet zijn naam eer aan: de Mr. Eleganz cocktail maakt indruk met zijn elegante uiterlijk.
Hoofdproduct: Belsazar White
Glas: Nick & Nora glas
Ingrediënten:
4 cl Belshazzar Wit
3 cl Borgmann
1 à 2 druppels absintijs
: serveer ijsblokjes om koud te roeren, maar zonder ijs
Gereedschap: mengglas, staaflepel, zeef
Bereiding: Doe alle ingrediënten in een mengglas, vul met ijsblokjes en roer ongeveer 30 seconden koud, zeef dan in het voorgekoelde gastglas.
De kern van de cocktail:
De Belsazar White komt fruitig over, maar heeft natuurlijk ook kruidige tonen als alsem. Borgmann en absint leggen zich aan hen vast, en zo lopen de kruiden in een prachtige parade over de tong.
Citaat over de cocktail:
De beste avonden zijn de avonden die net gebeuren - de filosofie van Belshazzar.
BRAND geremixed - cocktails met likeuren en brandewijn uit Baden-Württemberg
Uitzonderlijke cocktails met regionale ingrediënten uit Baden-Württemberg en een presentatie van lokale distilleerders op 192 pagina's.
In dit boek laten Domenico Veranstaltungen, Roman Koffer en Friedrich Springbob zien wat er met regionale ingrediënten kan worden bereid. Sterke dranken, kruiden en jam worden gecombineerd. Met of zonder alcohol - iedereen kan hier een stukje Zwarte Woud proberen. Het boek biedt in totaal 259 foto's, voornamelijk van de Freiburgse fotograaf Baschi Bender. Onder andere alle belangrijke tips en tricks, tools en brillen worden in het boek gepresenteerd en uitgelegd die nodig zijn voor het juist mixen van cocktails. 192 pagina's, hardcover, 29,90 euro (Ulmer Verlag).
Over de benoemingen van initiatiefnemer Domenico
Domenico-benoemingen van de Zwarte Woud Bar Brigade waren de initiatiefnemer voor het debuutwerk.
De brigadier, die in het Zwarte Woud woont, is barman sinds hij 19 was. Als operations manager en barman heeft hij gewerkt in Baden-Baden, Keulen, Stuttgart, Karlsruhe, Luzern en Zürich en staat hij, naast vele grote, bekende bedrijven, in nauw contact met de beroemde ginfabrikant uit het Zwarte Woud Monkey 47. Je kunt hem regelmatig zien op SWR-televisie kijk waar hij zijn innovaties uit de Ländle blijft presenteren. In 2011 richtte hij zijn bedrijf Schwarzwald Bar Brigade op en toert sindsdien internationaal.
